Две "н" пишется в причастиях, образованных от глаголов СОВЕРШЕННОГО вида (+содержащих приставку или имеющих зависимое слово, но это к нашей теме не относится) . "Солёный" было образовано от формы "солить" (что делать?) , то есть, от глагола НЕсовершенного вида. Потому и одна "н"