Как разобрать прилагательное старые как часть речи???
Имя прилагательное - вот вам часть речи.
Старые - прил. 1. Обозн. призн. предмета Н.ф. какой? старый 2. Пост. призн. - качеств., полное, непост. призн. - мн. ч., Им. п. 3. какие? старые (подчеркиваем волнистой линией, в предложении является определением)