Стратификация - расслоение общества на уровни, когда большие группы людей занимют определенные уровни в социальной иерархии, при том представители тих групп различаются неравным уровненм власти, материальных богатсвт, привелегий и т.д.
С. диференциация - более широкое понятие (включает в себя и С. стратификацию), подразумевает любые социальные различия,в т.ч. не связанные с неравенством.
Т.е., грубо говоря, стратификация - расслоение с различиями в богатстве и власти, дифференциация - просто различия