Потому что разнести можно паразитов с сырого мяса на все остальные поверхности через доску и нож кстати. Ножом одним тоже нельзя все резать.
например бактерии из охлажденного мяса погибают только при термообработке, а хлеб ей не подвергается. Вместе нарезали - бактерию съели.
Продукты сырые на поверхности имеют большое количество микробов, бактерий, которые приводят к кишечным заболеваниям. При разделке на одной доске есть риск обсеменить микробами готовую продукцию - хлеб и получить кишечную инфекцию.