1) француза-учителя
2) думаю что ВАНЯ
3) дедом-корзинщиком
4) месяц грязник
5) солдата-сироту
приложение выражено существительным как и главное слово. и приложение дает главному слову другое название можно сказать уточнение
приложение отвечает на вопросы какой? какая? какое? какие?